Особенности рынка хлебопечения и перспективные направления развития хлебопекарной отрасли Беларуси и России-Reference-Cited by-同舟云学术

Особенности рынка хлебопечения и перспективные направления развития хлебопекарной отрасли Беларуси и России

Published:2022-10-03 Issue:3 Volume: Page:
ISSN:2658-767X
Container-title:Хранение и переработка сельхозсырья
language:
Short-container-title:jour

Author:

Акулич Александр Васильевич¹,Костюченко Марина Николаевна²,Балыхин Михаил Григорьевич³,Самуйленко Татьяна Дмитриевна¹^ORCID,Шапошников Игорь Иосифович²

Affiliation:

1. Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий

2. Федеральное государственное автономное научное учреждение «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности»

3. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Московский государственный университет пищевых производств»

Abstract

Введение: Современная хлебопекарная промышленность Союзного Государства является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности, а по объемам производства в натуральном выражении она занимает одно из первых мест в мире. Ее состояние и перспективы развития обуславливают множество как внутренних, так и внешних факторов. Цель: Целью исследования является выявление закономерностей и особенностей функционирования рынка хлебопечения Российской Федерации и Республики Беларусь в динамике последних десяти лет и установление перспективных направлений его развития в современных реалиях XXI века.Материалы и методы: Аналитические исследования проведены с использованием данных Росстат и Белстат, Минсельхозпрод Беларуси, КУП «Минскхлебпром», Белкоопсоюз. Результаты: В представленной работе отражена сравнительная характеристика изменений потребления хлебобулочных изделий, их объемов и структуры производства в Республике Беларусь и Российской Федерации за 2010–2020 гг. Рассмотрены основные причины, обуславливающие динамику названных процессов. Уделено внимание проблемам формирования стоимости и розничных цен на хлебобулочные изделия и пути их решения в современных условиях функционирования хлебопекарной отрасли двух стран. Представлены совместные достижения научных организаций, учреждений высшего образования и предприятий хлебопекарной отрасли в области технологий хлебобулочных изделий в дискретном режиме, в том числе и повышенной пищевой ценности. Определены общие направления в совершенствовании хлебопекарной промышленности на основе ее цифровизации, базируемой на комплексной взаимосвязи потребителя, производителя, науки и образования. Выводы: Результаты исследования позволят оперативно реагировать на тенденцию изменения спроса на хлебобулочные изделия, разрабатывать и реализовывать новые направления в технологии с учетом современного состояния хлебопекарной отрасли и функционирования отдельных хлебопекарных предприятий.

Publisher

Moscow State University of Food Production

Subject

General Medicine

Reference62 articles.

1. Akulich, A.V., & Samuylenko, T. D. (2020). Analysis of the production cycle of fermentation rooms of bakery enterprises of the Republic of Belarus. Storage and processing of agricultural raw materials, 4, 126–138. https://doi.org/10.36107/spfp.2020.i4.

2. Akulich, A.V., Samuylenko, T. D., & Timakova, R. T. (2021). Development of the component composition of dry composite mixtures for national types of bread of improved nutritional value. Storage and processing of agricultural raw materials, 4, 158–171. https://doi.org/10.36107/spfp.2021.240.

3. Gurinova, T. A., Nazarenko, E. A., & Samuylenko, T. D. (2015). Optimization of the technological process of preparation of liquid starter cultures in discrete operating conditions of bakery enterprises. Grain Storage and processing, 5, 52–55.

4. Gurinova, T. A., Samuylenko, T. D., & Nazarenko, E. A. (2012). Investigation of microbiological quality indicators of liquid acid-forming semi-finished products used in rye-wheat bread technology. Mechanics and Modeling of Technology processes, 2, 60–67.

5. Gurinova, T. A., Samuylenko, T. D., & Nazarenko, E. A. (2013). Preservation of microflora of liquid rye starter cultures in conditions of discrete operation of bakeries. Equipment and technologies of food production: collection of scientific papers, 1 (31), 141–148.