Affiliation:
1. ФГБОУ ВО МГУПП, ООО "Микробные нутриенты иммунокоректоры"
2. ФГБОУ ВО МГУПП
Abstract
В статье представлены результаты экспериментальной работы по разработке технологии изготовления обогащенных синбиотических напитков на базе отходов производства какао тертого. Проведен скрининг пробиотических штаммов микроорганизмов различных родов, способных расти на какаовелле, включая комплексы микроорганизмов, образующие сложные биологические системы – биопленки. Продемонстрирована возможность активного роста на какаовелле молочнокислых бактерий родов Bifidobacterium, Lactobacillus, Enterococcus и Streptococcus при глубинном культивировании и дрожжей рода Pichia, Saccharomyces при твердофазном культивировании. Наилучшие результаты роста достигнуты при использовании в технологии двухфазной последовательной ферментации дрожжами Pichia guilliermondii 2507 и комплексом пробиотических микроорганизмов OM-X, Dr. Ohhira – 3×1010 КОЕ/мл напитка. Изучено влияние предварительной обработки используемого сырья и наличия добавок в среде на рост пробиотических микроорганизмов: показано использование минимальных фракций порошка какаовеллы, размерами 5-10 мкм и раздельной стерилизации твердофазного сырья и жидкого компонента (молочная сыворотка) сырья ввиду сильной степени набухания какаовеллы. Разработана экспериментальная модель технологии получения обогащенного напитка с синбиотическими свойствами.
Publisher
Moscow State University of Food Production
Reference30 articles.
1. Battegazzore D., Bocchini S., Alongi J., Frache A. (2014) Plasticizers, antioxidants and reinforcement fillers from hazelnut skin and cocoa by-products: Extraction and use in PLA and PP. Polym. Degrad. Stab. 2014;108: pp. 297–306. doi: 10.1016/j.polymdegradstab.2014.03.003.
2. Citu IM, Citu C, Margan MM, Craina M, Neamtu R, Gorun OM, Burlea B, Bratosin F, Rosca O, Grigoras ML, Motoc A, Malita D, Neagoe O, Gorun F. (2022) Calcium, Magnesium, and Zinc Supplementation during Pregnancy: The Additive Value of Micronutrients on Maternal Immune Response after SARS-CoV-2 Infection. Nutrients. 2022 Mar 30;14(7):1445. doi: 10.3390/nu14071445.
3. DiNicolantonio J., O'Keefe J.H. (2021) Magnesium and Vitamin D Deficiency as a Potential Cause of Immune Dysfunction, Cytokine Storm and Disseminated Intravascular Coagulation in covid-19 patients Mo Med. Jan-Feb 2021;118(1):68-73.
4. Elhalis H., Cox J., Frank D., Zhao J. (2020) The crucial role of yeasts in the wet fermentation of coffee beans and quality. Int J Food Microbiol. 2020 Nov 16;333:108796. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108796.
5. Fan Y, Pedersen O. Gut microbiota in human metabolic health and disease. Nat Rev Microbiol. 2021;19:55–71. doi: 10.1038/s41579-020-0433-9.