Affiliation:
1. Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции - филиал ФГБНУ "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства,виноградарства и виноделия"
2. Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
– филиал ФГБНУ СКФНЦСВВ
3. Краснодарский научно-исследовательский институт
хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
– филиал ФГБНУ СКФНЦСВВ
4. Краснодарский научно-исследовательский
институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции – филиал ФГБНУ СКФНЦСВВ
5. Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
– филиал ФГБНУ СКФНЦСВВ
Abstract
Введение. Обеспечение населения плодоовощной продукцией обеспечивается эффективной организацией её производства, сбора, транспортирования, хранения и реализации. Снижение качества и количественные потери обуславливаются как естественными причинами (особенности сорта, степень зрелости, старение, физиологические процессы и т.д.), так и воздействием внешних факторов. В настоящее время, несмотря на значительное количество исследований в сфере эффективных технологий хранения, вопрос сохранения качества и снижения потерь не рассматривается как комплекс взаимосвязанных этапов и звеньев: выбор сорта с генетически обусловленной лёжкостью, агротехнические приёмы в процессе выращивания, организация сбора, транспортирования, хранения и реализация конечному потребителю. При этом биотехнологические подходы для решения задач повышения лёжкости на всех этапах по сравнению с традиционными методами являются более экономичными и экологичными. Цель. Актуализация направления дальнейших исследований в сфере повышения лёжкости продукции растениеводства, формирование сводной матрицы биологизации процессов формирования качества и предотвращения потерь овощей и фруктов на всех этапах системы «производство – транспортирование – хранение – реализация» на основе определения основных этапов, элементов и угроз, приводящих к потерям и снижению качества.Материалы и методы. Для проведения исследования был осуществлён поиск релевантных в контексте исследования источников в базах данных РИНЦ, Web of Science, Scopus, PATENTSCOPE; проведён обзор научных статей, монографий, материалов конференций, авторефератов диссертаций, патентов, опубликованных на русском и иностранных языках в профильных рецензируемых журналах, посвящённых тематике обеспечения сохранения качества и снижения потерь продукции растениеводства. Результаты. В результате проведённого анализа впервые была сформирована сводная матрица биологизации процессов формирования качества и предотвращения потерь на всех этапах системы «производство – транспортирование – хранение – реализация», применение которой позволит сформировать актуальные направления исследований и в дальнейшем разработать алгоритмы повышения лёжкости для различных видов фруктов и овощей. Выводы. Формой внедрения полученных результатов станут регламенты, технические условия, технологические инструкции, обеспечивающие снижение потерь и увеличение сроков хранения продукции растениеводства.
Publisher
Moscow State University of Food Production
Reference22 articles.
1. Glebova. S.Y. Golub. O. V. & Motovilov. O. K. (2017). Ispolzovaniye svekly stolovoy pri proizvodstve sousov dlya obshchestvennogo pitaniya. Pishchevaya promyshlennost, 40-42. https://cyberleninka.ru/article/n/ispolzovanie-svekly-stolovoy-pri-proizvodstve-sousov-dlya-obschestvennogo-pitaniya
2. Lysochenko. A. A. (2015). Strategicheskoye upravleniye v otraslyakh agropromyshlennogo kompleksa i prirodopolzovaniya. Journal of Economic Regulation, 4, 64-79. https://elibrary.ru/download/elibrary_25334920_72647836.pdf
3. Pershakova. T. V.. Kupin. G. A.. Aleshin. V. N.. Gorlov. S. M.. Lisovoy. V. V.. Mikhaylyuta. L. V.. Yatsushko. E. S.. Panasenko. E. Y. & Babakina. M. V. (2018). Vyyavit zakonomernosti vliyaniya predvaritelnoy obrabotki korneplodov ovoshchey elektromagnitnymi polyami i biopreparatami na effektivnost snizheniya mikrobnoy kontaminatsii. snizheniye poter. stabilizatsiyu kachestva i maksimalnoye sokhraneniye biologicheski aktivnykh veshchestv v protsesse khraneniya. Otchet o NIR (Ministerstvo nauki i vysshego obrazovaniya RF), 144. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=37524697
4. Akan, S., Horzum, Ö. & Ceren, A. (2022). The prevention of physicochemical and microbial quality losses in fresh-cut red beets using different packaging under cold storage conditions. LWT, 155, 112877, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112877
5. Asgar, A. (2020). Effect of storage temperature and type of packaging on physical and chemical quality of carrot. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 443, 012002. https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/443/1/012002/pdf