Создание функциональных кисломолочных продуктов на основе новых штаммов молочнокислых бактерий с высокими органолептическими показателями-Reference-Cited by-同舟云学术

Создание функциональных кисломолочных продуктов на основе новых штаммов молочнокислых бактерий с высокими органолептическими показателями

Published:2023-06-30 Issue:2 Volume: Page:
ISSN:2658-767X
Container-title:Хранение и переработка сельхозсырья
language:
Short-container-title:jour

Author:

Каночкина Мария Сергеевна¹^ORCID,Шипарева Мария Герасимовна²^ORCID,Билялова Анастасия Сергеевна³^ORCID,Смирнов Николай Борисович⁴^ORCID

Affiliation:

1. ФГБОУ ВО МГУПП, ООО "Микробные нутриенты иммунокоректоры"

2. ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств», к.т.н., доцент кафедры «Индустрия питания, гостиничного бизнеса и сервиса»

3. ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», к.т.н., научный сотрудник Лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов

4. ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств», аспирант кафедры «Биотехнология и технология продуктов биоорганического синтеза»

Abstract

Произведен скрининг штаммов молочнокислых бактерий (далее – МКБ), идентифицированных с применением метода MALDI–TOF MS, пригодных для производства пищевых продуктов, отобраны высокопродуктивные штаммы. На базе отобранных штаммов созданы образцы напитка, обладающие функциональными свойствами. Количество колониеобразующих единиц пробиотического микроорганизма в приготовленных напитках составило от 2,8×1012 до 1,5×1013 КОЕ/см3, что является высокими значениями и способствует увеличению профилактического воздействия на макроорганизм. Проведена органолептическая оценка образцов на соответствие требованям ТР ТС 033/2013.

Publisher

Russian Biotechnological University (ROSBIOTECH)

Subject

General Medicine

Reference28 articles.

1. Abraham B. P., Quigley E. M. (2017) Probiotics in Inflammatory Bowel Disease, Gastroenterology clinics of North America, 2017 Dec, 46(4):769-782, doi:10.1016/j.gtc.2017.08.003.

2. Battistini C, Gullón B, Ichimura ES, Gomes AMP, Ribeiro EP, Kunigk L, Moreira JUV, Jurkiewicz C. (2018) Development and characterization of an innovative synbiotic fermented beverage based on vegetable soybean, Brazilian Journal of Microbiology 2018 Apr-Jun, 49(2):303-309, doi:10.1016/j.bjm.2017.08.006.

3. Cavanagh D., Fitzgerald G.F., McAuliffe O. (2015) From field to fermentation: the origins of Lactococcus lactis and its domestication to the dairy environment, Food Microbiology, 2015 May, 47:45-61, doi:10.1016/j.fm.2014.11.001.

4. Centurion F., Basit A.W., Liu J., Gaisford S., Rahim M.A., Kalantar-Zadeh K. (2021) Nanoencapsulation for Probiotic Delivery, ACS Nano: American Chemical Society Publications 2021 Dec, 15(12):18653-18660. doi:10.1021/acsnano.1c09951.

5. Cesselin B., Garrigues C., Pedersen M.B., Roussel C., Gruss A., Gaudu P. (2018) Task Distribution between Acetate and Acetoin Pathways To Prolong Growth in Lactococcus lactis under Respiration Conditions Applied and Environmental Microbiology 2018 Aug ,84(18):e01005-18, doi:10.1128/AEM.01005-18.