1. 1) 田名部尚子,食用卵利用の歴史,「畜産食品の事典」,(細野明義,沖谷明紘,吉川正明,八田一編)初版(朝倉書店,東京),pp. 282-285(2002).
2. 2) 信岡誠治,卵の生産.消費と食生活,「食卵の科学と機能」,(渡邊乾二編)初版(アイ.ケイコーポレーション,東京),pp. 24-32(2008).
3. 3) 加藤丈雄,卵の構造,「卵の科学」,(中村 良編)初版(朝倉書店,東京),pp. 1-9(1998).
4. 4) 堀 俊郎,卵白タンパク質の性質,「食卵の科学と機能」,(渡邊乾二編)初版(アイ.ケイコーポレーション,東京),pp. 43-51(2008).
5. 5) 文部科学省科学技術.学術審議会資源調査分科会報告,五訂増補日本食品標準成文表,国立印刷局,東京(2005).