Effect of Proteolysis on Salmon-Color of the Frozen-Thawed Chum Salmon Muscle

Author:

Akino Masaki,Takeda Tadaaki,Imamura Takuma,Takinami Kenji,Takahashi Koretaro

Publisher

Japanese Society for Food Science and Technology

Subject

Food Science

Reference25 articles.

1. 1) 清水幾太郎,中国水産物調査を通して見えた秋サケ輸出と日本の課題,「Salmon情報」,(独)水産総合研究センターさけますセンター編,1,9-11(2007).

2. Participation of cathepsin L into extensive softening of the muscle of chum salmon caught during spawning migration.

3. 3) 山下倫明,石田典子,品質劣化とプロテアーゼ,「水産物の品質.鮮度とその高度保持技術」,中添純一.山中英明編,(恒星社厚生閣,東京),141,pp. 48-59(2004).

4. Studies on the Muscle Softening Phenomenon of Chum Salmon Caught during Spawning Migration.

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