1. 1) 安田正昭,豆腐の文化—沖縄の豆腐づくりと豆腐よう,「民俗のこころを探る」原泰根編集(初芝文庫,大阪)pp. 295-337(1994).
2. 2) 安田正昭,とうふよう製造に関する研究—製造秘伝の科学的解析と技術展開,日食工誌,37, 403-409 (1990).
3. 3) 安田正昭,大豆タンパク質発酵食品とその機能性,「大豆タンパク質の加工特性と生理機能」,日本栄養.食糧学会監修,菅野道廣.尚弘子編集(建帛社,東京)pp. 65-103(1999).
4. 4) 安田正昭,豆腐よう,「発酵と醸造III」,東和男編著,(光琳,東京)pp. 96-105(2004).
5. 5) 安田正昭,上地玄作,宮里興信,豆腐よう製造に用いる紅麹の製造,日食工誌,30, 63-67(1983).