Affiliation:
1. Manisa Celal Bayar Üniversitesi
2. MANİSA CELÂL BAYAR ÜNİVERSİTESİ
Abstract
Enkapsülasyon teknolojisi gıda ürünlerindeki temel bileşenlerin kararlılığını, spesifikliğini ve biyoyararlanımını iyileştirmek amacıyla ortaya çıkmıştır. Ayrıca, enkapsülasyon teknolojisi, biyoaktif bileşiklerin termal ve oksidatif kararlılıklarını artırmak, kontrollü salınımını gerçekleştirmek ve baskın koku ve tadını maskelemek amacıyla uygulama alanı bulan değerli yöntemlerden biridir. Bu teknoloji diğer yöntemlerle karşılaştırıldığında, çekirdek malzemeyi dış ortamdan izole edebilmekte ve istenmeyen bileşenlerin oluşumunu engellemeye yardımcı olabilmektedir. Bu sebeplerle, enkapsülasyon teknolojisi gıdaların raf ömrünü uzatmaya, besin değerini yükseltmeye, çeşitliliğini arttırmaya ve daha sağlıklı gıdalar elde etmeye imkan sağlamaktadır. Bu derleme, et ve et ürünlerinin muhafazasında karşılaşılan zorluklara odaklanarak enkapsüle biyoaktif bileşiklerin et ve et ürünlerine ilave edilmesi, ürünün organoleptik özellikleri üzerindeki etkileri ve raf ömrü süresince meydan gelen fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişimleri hakkında değerli bilgiler sunmaktadır.
Publisher
Manisa Celal Bayar University
Reference38 articles.
1. Amiri, S., Moghanjougi, Z.M., Bari, M.R., Khaneghah, A.M. (2021). “Natural protective agents and their applications as bio-preservatives in the food industry: An overview of current and future applications”. Italian Journal of Food Science., 33, 55-68. DOI 10.15586/ijfs.v33iSP1.2045
2. Balcı-Torun, F. (2019). “Farklı enkapsülasyon yöntemleri kullanılarak elde edilen aroma kapsüllerinin depolama stabilitesinin ve gıda katkı maddesi olarak kullanımının araştırılması”. Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Doktora Tezi, Akdeniz Üniversitesi, Türkiye.
3. Chen, Y., Tai, K., Ma, P., Su, J., Dong, W., Gao, Y., Mao, L., Liu, J., Yuan, F. (2021). “Novel γ-cyclodextrin-metal–organic frameworks for encapsulation of curcumin with improved loading capacity, physicochemical stability and controlled release properties”. Food Chemistry, 347, 128978. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128978
4. Culas, M.S. Popovich, D.G. Rashidinejad, A. (2024). “Recent advances in encapsulation techniques for cinnamon bioactive compounds: A review on stability, effectiveness, and potential applications”. Food Bioscience, 57, 103470. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.103470
5. Esmaeili H., Cheraghi N., Khanjari, A., Rezaeigolestani, M., Basti, A.A., Kamkar, A., Aghaee, E.M. (2020). “Incorporation of nanoencapsulated garlic essential oil into edible films: A novel approach for extending shelf life of vacuum-packed sausages”. Meat Science, DOI: 10.1016/j.meatsci.2020.108135