1. Centre de Recherche en Sciences et Technologie du Lait (STELA) and Institut des Nutraceutiques et des Aliments Fonctionnels (INAF), Université Laval, Pavillon Paul Comtois, Québec, Canada, G1K 7P4, and Département de Chimie, Université de Sherbrooke, 2500, boul. de l'Université, Sherbrooke, Canada, J1K 2R1