1. Laboratoire Colloïdes et Matériaux Divisés, ESPCI/CNRS UMR 7612, 10 rue Vauquelin, 75005 Paris, France, Equipe Macromolécules et Microsystèmes en Biologie et en Médecine, UMR 168 CNRS/Institut Curie, 26 Rue d'Ulm, 75005 Paris, France, and Laboratoire des milieux dispersés alimetaires, Institut des Sciences et techniques des aliments de Bordeaux, Av. des facultés, 33405 Talence Cedex, France