1. Departamento de Química Inorgánica y Nuclear, Facultad de Química, Universidad Nacional Autónoma de México, 04510 Ciudad de México, México
2. Université Paris-Saclay, INRAE AgroParisTech, UMR 0782 Say Food, 75005 Paris, France
3. Group of Molecular Gastronomy, Inrae-AgroParisTech, International Centre for Molecular Gastronomy, F-75005 Paris, France