1. Institut Universitaire de la Vigne et du Vin, Université de Bourgogne, Campus Montmuzard, B.P. 27877, 21078 Dijon Cedex, France; Laboratoire de Biochimie Alimentaire, Etablissement National Enseignement Supérieur Agronomique de Dijon, 26 Boulevard Docteur Petitjean, B.P. 87999, 21079 Dijon, France; and Laboratoire de Génie des Procédés Alimentaires et Biotechnologiques, Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation, 1 Esplanade Erasme, 21000 Dijon, France