1. Laboratoire de Génie Biologique et Sciences des Aliments, Unité de Microbiologie et Biochimie Industrielles, Associée à l'INRA, Université de Montpellier II, 34095 Montpellier Cedex 05, France, and Laboratoire des Arômes et Substances Naturelles, Institut des Produits de la Vigne, INRA, 2 Place Viala, 34060 Montpellier Cedex 01, France