Insights into Health-Promoting Components in Cheese beyond Bioactive Peptides
Author:
Affiliation:
1. Laboratorio de Química y Biotecnología de Productos Lácteos, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C., Gustavo Enrique Astiazarán Rosas No. 46, Hermosillo, Sonora 83304, México
Funder
CYTED Program
Publisher
American Chemical Society (ACS)
Link
https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/acsfoodscitech.3c00516
Reference89 articles.
1. OECD/FAO. OECD-FAO Agricultural outlook. OECD Agriculture Statistics (database), 2023.
2. A Review on the General Cheese Processing Technology, Flavor Biochemical Pathways and the Influence of Yeasts in Cheese
3. Exploring the applications of plant-based coagulants in cheese production: A review
4. The cheese matrix: Understanding the impact of cheese structure on aspects of cardiovascular health – A food science and a human nutrition perspective
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