1. Department of Food Science, Cornell University, Stocking Hall, Ithaca, New York 14853, Institut Pluridisciplinaire de Recherche sur l'Environnement et les Matériaux, UMR 5254, Université de Pau et des Pays de l'Adour, 2 Avenue Pierre Angot, 64053 Pau Cedex 9, France, and Laboratoire de Dynamique et Structure des Matériaux Moléculaires, UMR CNRS 8024, Université Lille I, 59655 Villeneuve d'Ascq Cedex, France