1. Laboratoire des Colloïdes et Matériaux Divisés−UMR 7612 (UPMC-CNRS-ESPCI) ESPCI, 10 rue Vauquelin, 75231 Paris Cedex 05, France, Laboratoire des Milieux Dispersés Alimentaires, Institut des Sciences et Techniques des Aliments de Bordeaux, Av. des Facultés, 33405, Talence Cedex, France, and Department of Physics, New York University, 4 Washington Place, New York, New York 10003