1. Dipartimento di Ingegneria Industriale, Università degli Studi di Parma, viale Usberti 181/A, I-43100, Parma, Italy, Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Bologna, viale Fanin 40, I-40127, Bologna, Italy, and Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Bologna, piazza Goidanich 60, I-47023, Cesena, Italy