1. Laboratoire d'Œnologie, UPRES EA 2069, URVVC, Faculté des Sciences de Reims, B.P. 1039, 51687 Reims Cedex 2, France, Laboratoire de Physique des Matériaux Divisés et des Interfaces, Université de Marne la Vallée, cité Descartes, 5 boulevard Descartes, Champs sur Marne, 77454 Marne la Vallée Cedex 2, France, and Moët & Chandon, Laboratoire de Recherches, 6 rue croix de Bussy, F-51504 Epernay, France