1. Departamento de Tecnologia (DTEC),
Curso de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Feira de Santana (UEFS), CP 252/294, Feira de Santana,
BA, CEP 44036-900, Brazil
2. Laboratório de Termodinâmica
de Proteínas, Departamento de Bioquímica, Instituto de Biologia, Campinas, SP, CEP 13083-970,
Brazil
3. Departamento de Físico
Química, Instituto de Química, Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Campinas, SP, CEP 13083-970,
Brazil