1. Institut National de la Recherche Agronomique, F-78850 Thiverval-Grignon, France, Unité de Brasserie et des Industries Alimentaires, Université Catholique de Louvain, Place Croix du Sud 2 Boîte 7, Louvain-la-Neuve, B-1348, Belgium, and Department of Macromolecular Sciences, Institute of Food Research, Earley Gate, Whiteknights Road, Reading RG6 6BZ, U.K.