Investigations into the Ability to Reduce Cinnamic Acid as Undesired Precursor of Toxicologically Relevant Styrene in Wort by Different Barley to Wheat Ratios (Grain Bill) during Mashing

Author:

Kalb Valerian1,Seewald Torsten2,Hofmann Thomas13ORCID,Granvogl Michael4ORCID

Affiliation:

1. Lehrstuhl für Lebensmittelchemie und Molekulare Sensorik, Wissenschaftszentrum Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt, Technische Universität München, D-85354 Freising, Germany

2. Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, Fachgebiet Brauwesen, Technische Universität Berlin, D-13353 Berlin, Germany

3. Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München, Lise-Meitner-Straße 34, D-85354 Freising, Germany

4. Fachgebiet Lebensmittelchemie und Analytische Chemie (170a), Institut für Lebensmittelchemie, Fakultät Naturwissenschaften, Universität Hohenheim, D-70599 Stuttgart, Germany

Funder

Allianz Industrie Forschung

Publisher

American Chemical Society (ACS)

Subject

General Agricultural and Biological Sciences,General Chemistry

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