KARADENİZ BÖLGESİ’NİN YENİLEBİLİR OTLARININ FONKSİYONEL GIDALAR KAPSAMINDA DEĞERLENDİRİLMESİ-Reference-Cited by-同舟云学术

KARADENİZ BÖLGESİ’NİN YENİLEBİLİR OTLARININ FONKSİYONEL GIDALAR KAPSAMINDA DEĞERLENDİRİLMESİ

Published:2023-08-31 Issue:44 Volume:0 Page:759-798
ISSN:1308-9196
Container-title:Adıyaman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
language:
Short-container-title:

Author:

SARICA Vildan¹^ORCID,ÖZBAY Gülçin¹^ORCID

Affiliation:

1. SAKARYA UYGULAMALI BİLİMLER ÜNİVERSİTESİ TURİZM FAKÜLTESİ

Abstract

Fonksiyonel gıdalar içeriğindeki bileşenler, minareller, vitaminler, aminoasitler, baharatlar, bitkiler bakımından insan sağlığı için önem arz etmektedir. Yeşil yapraklı bitkiler de işlevsel özelliklere sahip, iyi bir A vitamini kaynağı, flavonoidler ve karotenoidler bakımından zengin besinlerdir. Bu araştırmanın temel amacı; Karadeniz Bölgesi’nin yenilebilir otlarının fonksiyonel gıdalar kapsamında değerlendirilip değerlendirilemeyeceğini belirlemektir. Bu amaç doğrultusunda literatür taraması yapılarak Karadeniz Bölgesi’nin 17 adet yenilebilir otu incelenmiş, otların besin değerleri, mutfaklarda kullanım şekilleri, sağlık için faydaları, hastalık tedavilerinde kullanım şekilleri içeriğindeki vitamin, minarel ve ağır metaller hakkında bilgi verilmiştir. Araştırma sonucunda Karadeniz’in yenilebilir otlarının insan sağlığı üzerinde olumlu etkilerinin olması, hastalık önlemesi ve hastalık tedavisinde kullanılması gerekçeleriyle fonksiyonel gıdalar kapsamında değerlendirebileceği sonucuna varılmıştır.

Publisher

Adiyaman University

Reference76 articles.

1. Akbar, S. (2020). Cichorium Intybus L.(Asteraceae/Compositae), In Handbook of 200 Medicinal Plants (pp. 609-621). Springer, Cham.

2. Akçin, Ö. E., Kandemir, N. & Akçin, Y. (2004). A Morphological and Anatomical Study on A Medicinal and Edible Plant Trachystemon Orientalis (L.) G. Don (Boraginaceae) in the Black Sea Region, Turkish Journal of Botany, 28(4), 435-442.

3. Akdaş, Z. (2017). Farklı Pişirme Yöntemlerinin Beyaz ve Kara Lahanaların Antioksidan Aktivitesi Üzerine Etkisi, Yüzüncü Yıl Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi.

4. Akpınar, R. (2022). Madımak Bitkisindeki Fenolik Asit ve Flavonoidlerin HPLC-DAD Yöntemiyle Tayini, Biyolojik Aktivitelerinin Belirlenmesi, İstanbul Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi.

5. Aksulu, B. (2009). Consumer Attitudes Towards Functional Food Products: A Survey Applied in Izmir, Dokuz Eylül University Institute of Social Sciences, Master Thesis.