Gastronomía de autor con uso de Tagetes elliptica “maría sacha” y Juglans neotropica “nogal” como especias locales para diversificar la oferta turística de la ciudad de Chachapoyas, 2016

Abstract

<p>La presente investigación tuvo por objetivo general crear gastronomía de autor con uso de espacias locales para promover la diversificación competitiva de la oferta turística del destino Amazonas – 2016. Para la investigación se hizo uso del método deductivo e inductivo que sirvió para acopio de información secundaria como referencias bibliográficas para los antecedentes y base teórica, y el método descriptivo utilizado en la etapa de campo del proyecto. El tipo de estudio fue descriptiva, la población de estudio fueron 122 establecimientos de restaurantes de<br />la ciudad de Chachapoyas, para establecer la muestra se aplicó el muestreo aleatorio simple, teniendo como resultado a 45 establecimientos de restaurantes. Para la recolección de datos se utilizaron técnicas como el de la encuesta, entrevista y fichaje bibliográfico, y se utilizaron como instrumentos a sus respectivos formatos. Como resultado se obtuvo que el 68% de profesionales gastronómicos ofertan gastronomía típica y un 32% gastronomía<br />innovadora, considerando a la gastronomía de autor como una nueva alternativa. Se concluye que la Tagetes elliptica “maría sacha” y Juglans neotropica “nogal tienen características en sabor y aroma apropiados para elaborar gastronomía de autor y de las cuales se elaboraron productos gastronómicos como el ceviche de nogal, salsa chacha, huevos gelificados al nogal y el jamón de autor</p>