The Effect Of Pressure Cookıng On Antıoxıdant Capacıty And Total Phenolıc Amount Of Kaldirik-Reference-Cited by-同舟云学术

The Effect Of Pressure Cookıng On Antıoxıdant Capacıty And Total Phenolıc Amount Of Kaldirik

Published:2023-03-01 Issue: Volume: Page:
ISSN:2548-1010
Container-title:Sağlık Akademisi Kastamonu
language:
Short-container-title:

Author:

DEMİREL ÖZBEK Yağmur¹^ORCID,TÜRKER Perim²^ORCID,SARAL Özlem¹^ORCID

Affiliation:

1. RECEP TAYYİP ERDOĞAN ÜNİVERSİTESİ

2. BASKENT UNIVERSITY

Abstract

Sebzeler antioksidan bakımından oldukça zengin bir besin kaynağıdır. Pişirme antioksidan kapasitesinde değişliğe neden olmaktadır. Bu çalışmanın amacı; pişirme süresini kısaltmada kullanılan basınçlı pişirme yönteminde süre değişikliğinin kaldirik bitkisinin antioksidan kapasite ve toplam fenolik madde miktarına etkisini incelemektir. toplam fenolik madde miktarı Folin-Ciocalteu yöntemi kullanılarak belirlenirken; antioksidan kapasite ölçümünde ise Demir İndirgeme Gücü Aktivitesi (FRAP), Bakır İndirgeme Gücü Aktivitesi (CUPRAC) ve DPPH (1,1 -difenil-2- pikrilhidrazil) radikal süpürme aktivitesi (IC50) kullanılmıştır. Çalışma sonucunda basınçlı pişirilen kaldiriğin 3 dk ve 10 dk pişirilmesi sonucu antioksidan kapasite ve fenolik miktarı birbirine benzer iken (p>0.05);5 dk pişirilen kaldiriğin antioksidan kapasitesi ve fenolik miktarı ikisine göre de düşük olduğu saptanmıştır (p

Funder

BAŞKENT ÜNİVERSİTESİ

Publisher

Saglik Akademisi Kastamonu

Subject

General Medicine

Reference26 articles.

1. Akçin, Ö. E., Özbucak, T. ve Öztürk, Ş. (2019). Ordu ve Çevresinde Yayılış Gösteren Trachystemon orientalis (L.) G. Don (Boraginaceae) Türünün Bazı Mikromorfolojik Özellikleri ve Tüy yapısı. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 23(3), 787-791.

2. Apak, R., Güçlü, K., Demirata, B., Özyürek, M., Çelik, S. E., Bektaşoğlu, B. et al. (2007). Comparative evaluation of various total antioxidant capacity assays applied to phenolic compounds with the CUPRAC assay. Molecules, 12(7), 1496-1547.

3. Armesto, J., Gómez-Limia, L., Carballo, J. and Martínez, S. (2019). Effects of different cooking methods on the antioxidant capacity and flavonoid, organic acid and mineral contents of Galega Kale (Brassica oleracea var. acephala cv. Galega). International Journal of Food Sciences and Nutrition, 70(2), 136-149.

4. Ayhan, B. S., Yalçın, E., Çavuşoğlu, K. and Acar, A. (2019). Antidiabetic potential and multi-biological activities of Trachystemon orientalis extracts. Journal of Food Measurement and Characterization, 13(4), 2887-2893.

5. Benzie, I. F. and Strain, J. J. (1996). The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxidant power”: the FRAP assay. Analytical Biochemistry, 239(1), 70-76.