Kurutmada Termal ve Termal Olmayan Ön İşlem Uygulamaları-Reference-Cited by-同舟云学术

Kurutmada Termal ve Termal Olmayan Ön İşlem Uygulamaları

Published:2023-12-08 Issue:2 Volume:37 Page:499-518
ISSN:2651-4044
Container-title:Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
language:
Short-container-title:

Author:

GÜNAYDIN Seda¹^ORCID,ÇETİN Necati²^ORCID,SAĞLAM Cevdet¹^ORCID

Affiliation:

1. ERCİYES ÜNİVERSİTESİ

2. ANKARA ÜNİVERSİTESİ

Abstract

Hasat edilen tarımsal ürünler depolama sürecinde solunum faaliyetlerini bir süre daha devam ettirmektedir. Bu durum, içerdikleri yoğun nemden dolayı ürünlerin kısa sürede bozularak çürümesine neden olmaktadır. Çürüyen ürünlerin renk değerlerinde, görünüşünde, besin elementi ve biyokimyasal içeriğinde önemli ölçüde kayıplar meydana gelmektedir. Kalite kayıplarını en aza indirerek ürünlerin raf ömrünü artırmak amacıyla pek çok muhafaza tekniği uygulanmaktadır. Kurutarak muhafaza yöntemi; biyoaktif bileşenler yönünden ürünler daha konsantre olması, nakliyenin kolay olması, depolamanın ekonomik olması ve ürünün uzun süre bozulmadan muhafaza edilebilmesi gibi önemli avantajlara sahiptir. Kurutmada işlem süresinin uzun olması enerji tüketiminin artmasına sebep olmaktadır. Bu olumsuzlukları aşmak amacıyla kurutma işleminden önce termal ve/veya termal olmayan ön işlem uygulamaları yapılmaktadır. Bu çalışmanın amacı literatür araştırmaları kapsamında kurutma öncesi uygulanan termal (haşlama, ohmik ısıtma, mikrodalga, kızılötesi) ve termal olmayan (ozmotik dehidrasyon, soğuk plazma, darbeli elektriksel alan, gum arabic, şeker, bal çözeltisi, sitrik asit, ultrases) ön işlemlerinin incelenmesidir.

Publisher

Bursa Uludag University

Reference73 articles.

1. Abano, E.E., Sam-Amoah, L.K., Owusu, J., and Engmann, F.N. 2013. Effects of ascorbic acid, salt, lemon juice, and honey on drying kinetics and sensory characteristic of dried mango. Croatian Journal of Food Science and Technology, 5 (1): 1-10.

2. Abbaspour-Gilandeh, Y., Kaveh, M., Fatemi, H., Khalife, E., Witrowa-Rajchert, D. and Nowacka, M. 2021. Effect of pretreatments on convective and ınfrared drying kinetics, energy consumption and quality of terebinth. Applied Sciences, 11: 7672.

3. Adeleye, S.A., Salami, J., Oluwaleye, I.O., Oni, T.O., Akindele, D.O. and Olukayode, N.E. 2020. Evaluation of the convective drying of banana. ınternational research journal of modernization in engineering. Technology and Science, 2(8): 1017-1026.

4. Adepoju, L.A. and Osunde, Z.D. 2017. Effect of pretreatments and drying methods on some qualities of dried mango (mangifera indica) fruit. Agricultural Engineering International: CIGR Journal, 19(1):187–194.

5. Adepoju, L.A., Osunde, Z.D. and Falua, K.J. 2021. Changes in proximate composition, vitamin c and β-carotene contents of oven dried pawpaw (carica papaya) fruit as ınfluenced by pre-treatment methods. FUOYE Journal of Engineering and Technology (FUOYEJET), 6(1): 2579-0617.