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Effects of Papain Treatment on the Texture and Palatability of Chicken Meat

  • Published:2013 Issue:1 Volume:39 Page:3-8
  • ISSN:1344-1213
  • Container-title:Food Preservation Science
  • language:en
  • Short-container-title:Food Preserv. Sci.

Author:

MATSUGUMA Miki1,TAKAHASHI Makoto2,FUJITA Mamoru3,MATSUKUMA Norio4,FUJITA Shuji5,WADA Koji2

Affiliation:

1. United Graduate School of Agricultural Science, Kagoshima University

2. Faculty of Agriculture, University of the Ryukyus

3. Department of Nutritional Sciences, Nakamura Gakuen University

4. Nakamura Gakuen University Junior College

5. Faculty of Agriculture, Saga University

Publisher

Japan Association of Food Preservation Scientists

Subject

General Medicine

Reference13 articles.

1. 1) 葛谷雅文：高齢者の栄養評価と低栄養の対策, 日本老年学会誌, 40, 199（2003）

2. 2) 高橋智子・川野亜紀・飯田文子・鈴木美紀・和田佳子・大越ひろ：食べ易い食肉の力学的特性と咀嚼運動, 日本家政学会誌, 54, 357～364（2003）

3. 3) 藤田尚男・藤田恒夫：標準組織学総論（医学書院, 東京）, pp.212～225（1988）

4. 4) 中西洋子・成瀬明子・梶田武俊：高度に精製したキウイフルーツプロテアーゼ（アクチニジン）の自己消化に及ぼす温度の影響, 日本家政学会誌, 45, 609～614（1994）

5. 5) 鮫島邦彦・崔　一信・石下真人・早川忠昭：アクチニジン（キウイフルーツタンパク質分解酵素）による筋肉構成タンパク質の分解, 日本食品工業学会誌, 38, 817～821（1991）
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