1. 1) 農林水産統計（農林水産省大臣官房統計部・平成23年7月13日公表）：平成22年食鳥流通統計調査結果の概要 http://www.maff.go.jp/j/tokei/pdf/shoku_tori_10.pdf#search
2. 2) 石井邦彦：廃鶏肉の高付加価値化技術の開発（第1報，廃鶏肉の特性と加工適性）, 大分県農水産物加工総合指導センター研究報告, 1, 92～96（1990）
3. 3) 石井邦彦：廃鶏肉の高付加価値化技術の開発（第2報，練り肉の製造方法の検討）, 大分県農水産物加工総合指導センター研究報告, 1, 97～101（1990）
4. 4) 鈴木敦士・佐東賢司・林 均・小杉 豊・野並慶宜：ブロイラーおよび廃鶏肉貯蔵中の肉の硬さ，保水性，ならびにたん白質の抽出性の変化, 栄養と食糧, 28, 509～511（1975）
5. 5) 財団法人日本食品分析センター編集：五訂 日本食品標準成分表分析マニュアルの解説（中央法規, 東京）, p.10，p.29，p.40，p.86（2001）