Isolation and Identification of Lactic Acid Bacteria Inhabited in <i>Kaburazushi</i>
Author:
Affiliation:
1. Department of Applied Biology and Chemistry, Faculty of Applied Bioscience, Tokyo University of Agriculture
2. NODAI Culture Collection Center, Faculty of Applied Bioscience, Tokyo University of Agriculture
Publisher
Japan Association of Food Preservation Scientists
Subject
General Medicine
Link
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jafps/36/2/36_83/_pdf
Reference15 articles.
1. 1) 青木悦子：金沢・加賀・能登の伝承料理 伝統食品・食文化 in 金沢（横山理雄・藤井建夫編）（幸書房, 東京）, p.93（1996）
2. 2) 神埼一豊：かぶらずし 水産加工品総覧（三輪勝利編）（光琳, 東京）, p.416（1983）
3. 3) 藤井建夫：塩辛・くさや・かつお節～水産発酵食品の製法と旨味―（恒星社厚生閣, 東京）, p.121（1992）
4. 4) 久田 孝・浅井順子・横山理雄： 金沢産かぶらずしの細菌フローラ, 日本食品微生物学会誌, 14, 111～114（1997）
5. 5) 久田 孝・庄田麻美・森村奈々・横山理雄：金沢産かぶらずしおよびだいこんずしの細菌フローラ, 日本水産学会誌, 64, 1053～1059（1998）
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