Doenças transmitidas por alimentos e participação da manipulação inadequada para sua ocorrência: uma revisão.

Abstract

<p> A segurança alimentar está relacionada à inocuidade dos alimentos, com isso, estudos críticos e que disseminem dados para redução de doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são necessários à prevenção dessas patologias, que afetam a população de modo global levando até mesmo a óbito. As DTAs são ocasionadas por água ou alimentos contaminados ocorrendo nos domicílios, tanto por quem os prepara, pelo ambiente e pelos procedimentos de higiene que nem sempre são eficazes. Objetivo: O objetivo deste trabalho é revisar a literatura acerca da manipulação de alimentos em domicílio e seu risco para desenvolvimento de DTAs. Método: revisão de artigos acerca do assunto, usando ferramentas computacionais. Resultados: foram encontrados 51 artigos sobre o tema, mas incluídos 12 desses, sendo os demais descartados por não se adequarem às exigências propostas.  Conclusão: a residência desponta como principal local de ocorrência de DTAs, sendo as mais comuns causadas por <em>Salmonella spp.</em> e <em>Staphylococcus aureus</em> e apesar da importância das DTAs poucos são os estudos sobre o assunto.<strong></strong></p>