Estimativa de consumo de sódio pela população brasileira, 2008-2009

Author:

Sarno Flavio1,Claro Rafael Moreira2,Levy Renata Bertazzi1,Bandoni Daniel Henrique3,Monteiro Carlos Augusto1

Affiliation:

1. Universidade de São Paulo, Brasil

2. Universidade Federal de Minas Gerais, Brasil

3. Universidade Federal de São Paulo, Brasil

Abstract

OBJETIVO: Atualizar estimativas sobre consumo de sódio no Brasil.MÉTODOS: Foram utilizados dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009. Realizou-se a conversão em nutrientes dos registros de aquisição de alimentos dos domicílios brasileiros por meio de tabelas de composição de alimentos. Foram calculadas a disponibilidade média de sódio/pessoa/dia e a disponibilidade média ajustada para um consumo energético diário de 2.000 kcal. Calculou-se a contribuição de grupos de alimentos selecionados para o total de sódio disponível para consumo no domicílio e comparou-se com aqueles da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2002-2003.RESULTADOS: A quantidade diária de sódio disponível para consumo nos domicílios brasileiros foi de 4,7 g para ingestão diária de 2.000 kcal, mantendo-se mais de duas vezes superior ao limite recomendado de ingestão desse nutriente. A maior parte do sódio disponível para consumo provém do sal de cozinha e de condimentos à base de sal (74,4%), mas a fração proveniente de alimentos processados com adição de sal aumentou linear e intensamente com o poder aquisitivo domiciliar (12,3% do total de sódio no quinto inferior da distribuição da renda por pessoa e 27,0% no quinto superior). Observou-se redução na contribuição de sal e condimentos à base de sal (76,2% para 74,4%) e dos alimentos in natura ou processados sem adição de sal (6,6% para 4,8%) e aumento dos alimentos processados com adição de sal (15,8% para 18,9%) e dos pratos prontos (1,4% para 1,6%) na comparação com a Pesquisa de Orçamentos Familiares 2002-2003.CONCLUSÕES: O consumo de sódio no Brasil mantém-se em níveis acima da recomendação máxima para esse nutriente em todas as macrorregiões e classes de renda brasileiras. Observou-se estabilidade na disponibilidade domiciliar total de sódio e aumento na fração proveniente dos alimentos processados com adição de sal e dos pratos prontos, na comparação de 2008-2009 com 2002-2003.

Publisher

FapUNIFESP (SciELO)

Subject

Public Health, Environmental and Occupational Health

Reference22 articles.

1. Comparability of household and individual food consumption data-evidence from Sweden;Becker W;Public Health Nutr,2001

2. Reduced away-from-home food expenditure and better nutrition knowledge and belief can improve quality of dietary intake among US adults;Beydoun MA;Public Health Nutr,2009

3. Salt intakes around the world: implications for public health;Brown IJ;Int J Epidemiol,2009

4. Evolução da disponibilidade domiciliar de alimentos no município de São Paulo no período de 1979 a 1999;Claro RM;Rev Nutr,2007

5. Manual de receitas e medidas caseiras para cálculo de inquéritos alimentares;Fisberg RM,2002

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