O risco das aminas biogênicas nos alimentos-Reference-Cited by-同舟云学术

O risco das aminas biogênicas nos alimentos

Published:2014-04 Issue:4 Volume:19 Page:1123-1134
ISSN:1413-8123
Container-title:Ciência & Saúde Coletiva
language:
Short-container-title:Ciênc. saúde coletiva

Author:

Gomes Myrna Barbosa¹,Pires Bruna Amatto Duarte²,Fracalanzza Suely Aparecida Pimenta²,Marin Victor Augustus³

Affiliation:

1. Universidade de Brasília

2. Fundação Oswaldo Cruz, Brasil

3. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Abstract

Aminas biogênicas são bases orgânicas de baixo peso molecular com atividade biológica, produzidas a partir da ação da enzima descarboxilase. Microrganismos utilizados na fermentação de alimentos são capazes de produzi-las. O consumo desses compostos causam graves efeitos toxicológicos, indesejáveis para a saúde humana. Embora não exista legislação específica sobre a quantidade máxima permitida de aminas em alimentos e bebidas, a presença e o acumulo destes compostos é de grande importância. O objetivo desta revisão é evidenciar a necessidade de mais estudos e discutir a presença de aminas biogênicas em alimentos variados.

Publisher

FapUNIFESP (SciELO)

Subject

Public Health, Environmental and Occupational Health,Health Policy

Link

http://www.scielo.br/pdf/csc/v19n4/1413-8123-csc-19-04-01123.pdf

Reference114 articles.

1. Biogenic amines: their importance in foods;Silla Santos MH;Int J Food Microbiol,1996

2. Stanovenie biogénnych amínov v potravinách živoèíšneho pôvodu metódou HPLC;Greif G;Potrav. Vìdy,1997

3. Biogenic amines and their production by microorganisms in food;Halász A;Trends Food Science Technology,1994

4. Surviving the acid test: responses of Gram-positive bacteria to low pH;Cotter PD;Microbiol Mol Biol Rev,2003

5. Identification of the ornithine decarboxylase gene in the putrescine-producer Oenococcus oeni BIFI-83;Marcobal A;FEMS Microbiol Lett,2004

Cited by 9 articles. 订阅此论文施引文献订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献

1. A dual-mode colorimetric and fluorometric sensor for the detection of spermine and spermidine in food based on N-doped carbon dots and peroxidase-like activity of V6O13 nanobelts;Sensors and Actuators B: Chemical;2024-06

2. The Potential of Traditional ‘Gaja’ and New Breed Lines of Waxy, Blue and Purple Wheat in Wholemeal Flour Fermentation;Fermentation;2022-10-20

3. Biogenic amine sensors and its building materials: A review;European Polymer Journal;2022-07

4. Effect of Mixed Starters on Proteolysis and Formation of Biogenic Amines in Dry Fermented Mutton Sausages;Foods;2021-11-29

5. Colorimetric detection of food freshness based on amine-responsive dopamine polymerization on gold nanoparticles;Talanta;2021-11