Abstract
Com o objetivo de identificar novas variedades para consumo humano, na forma de raízes frescas, 26 variedades de mandioca (Manihot esculenta, Crantz) foram avaliadas aos 8, 10 e 12 meses após o plantio, quanto à produtividade de raízes, teores de amido, de matéria seca e de cianeto, o tempo de cocção e à deterioração pós-colheita. A produtividade, os teores de amido e de matéria seca das raízes variaram entre as variedades, e entre as épocas de colheita. Aproximadamente, 81% das variedades continham teores de cianeto dentro dos limites aceitáveis (inferior a 100 mg/kg de polpa crua) para consumo na forma de raízes frescas (método enzimático). Apenas oito variedades cozinharam até 30 minutos em todas as épocas de colheita, nos dois anos de avaliação. A deterioração pós-colheita ocorreu em todas as variedades quando armazenadas sob condições ambiente. Houve correlação positiva entre a matéria seca e o amido (r = 0,9826) e entre a época de colheita e o tempo de cocção (r = 0,7304). Entre amido e o tempo de cocção a correlação foi negativa (r = -0,0570). As variedades Três meses e Caiabana são promissoras para consumo humano na forma de raízes frescas.
Subject
Agronomy and Crop Science,Animal Science and Zoology
Reference30 articles.
1. Cyanide concentration in fried cassava chips and its effects on chip taste;ALMAZAN A. N.;Nigerian Food Journal,1986
2. The toxicity of cassava roots;BOLHUIS G. G.;Netherlands Journal of Agricultural Science,1954
3. Post-harvest deterioration of tropical root crops: loses and their control;BOOTH R. H.;Tropical Science,1974
4. Storage of fresh cassava (Manihot esculenta Crantz) I: post-harvest deterioration and its control;BOOTH R. H.;Experimental Agriculture,1976
5. Efeito de tratamento térmico na conservação pós-colheita de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) de mesa;BORGES M. de F.;Revista Brasileira de Mandioca,1992
Cited by
37 articles.
订阅此论文施引文献
订阅此论文施引文献,注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献,订阅后可以查看论文全部施引文献