Renkli Prebiyotik Eritme Peyniri Üretimi-Reference-Cited by-同舟云学术

Renkli Prebiyotik Eritme Peyniri Üretimi

Published:2023-12-15 Issue: Volume: Page:50-61
ISSN:1303-3107
Container-title:Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi Dergisi
language:
Short-container-title:

Author:

KAYGISIZ Meral¹^ORCID,POLAT Ferhat¹^ORCID,EREN Orhan¹^ORCID,UĞUR Nagihan¹^ORCID,HARSA Şebnem²^ORCID

Affiliation:

1. Gıda ve Yem Kontrol Merkez Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü

2. İZMİR YÜKSEK TEKNOLOJİ ENSTİTÜSÜ, MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ, GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ

Abstract

Amaç: Çalışmada özellikle çocukların sağlıklı bedensel gelişimleri için önemli bir besin maddesi olan peynirin cazibesinin arttırılması ve fonksiyonel niteliklerinin geliştirilmesi amaçlanmıştır. Materyal ve yöntem: Bu kapsamda doğal renk maddeleri ve bir prebiyotik olan inülin kullanılarak mavi, sarı, pembe ve lila renkte olmak üzere dört farklı eritme peyniri üretimi gerçekleştirilmiştir. Renk maddeleri ve %3 oranında inülin telemeye eritme aşamasında ilave edilmiştir. Üretilen peynirlerin fizikokimyasal, renk ve duyusal analizleri yapılarak sonuçlar kör örneklerle karşılaştırılmıştır. Bulgular ve sonuç: Sonuçlar inülin kullanımının renkli peynir örneklerinde kuru madde ve karbonhidrat düzeylerini artırdığını göstermiştir (p

Publisher

Central Research Institute of Food and Feed Control

Reference34 articles.

1. Akarca, G., Çağlar, A., and Tomar, O. (2016). The effects spicing on quality of mozzarella cheese. Mljekarstvo: časopis za unaprjeđenje proizvodnje i prerade mlijeka, 66(2), 112-121.

2. TS EN ISO 5495 (2016). A1- Duyusal analiz- Metodoloji- Eşleştirme ile karşılaştırma deneyi standardı. Türk Standartları Enstitüsü Ankara.

3. Anonim (2010). Overview of Food Ingredients, Additives and Colors, https://www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging/overview-food-ingredients-additives-colors (Erişim Tarihi: 20.08.2022)

4. Anonim (2017). Türk Gıda Kodeksi Beslenme ve Sağlık Beyanları Yönetmeliği. 26.01.2017 Tarih ve 29960 sayılı Resmî Gazete. https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2017/01/20170126M1-5.htm (Erişim Tarihi: 06.01.2022)

5. Anonim (2018). Dünya Süt Ürünleri İnovasyon Ödülleri 2018, https://www.istekobi.com.tr/etiket/dunya-sut-urunleri-inovasyon-odulleri-2018-117340.aspx (Erişim Tarihi: 30.09.2019)