1. Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal de Pernambuco, Av. Prof. Arthur de Sá, s/n, Cidade Universitária, Recife 50740-521, PE, Brazil
2. Departamento de Nutrição, Universidade Federal de Pernambuco, Av. Moraes Rego, s/n, Cidade Universitária, Recife 50670-901, PE, Brazil
3. Department of Food Science and Technology, College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences, The Ohio State University, Columbus, OH 43210, USA