Multi-Bioactive Potential of a Rye Protein Isolate Hydrolysate by Enzymatic Processes

Author:

Islas-Martínez Desiree1,Ávila-Vargas Yair Noé1,Rodríguez-Serrano Gabriela Mariana2ORCID,González-Olivares Luis Guillermo1ORCID,Pérez-Flores Jesús Guadalupe1,Contreras-López Elizabeth1,Olloqui Enrique J.3ORCID,Pérez-Escalante Emmanuel12ORCID

Affiliation:

1. Área Académica de Química, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Carretera Pachuca-Tulancingo km. 4.5, Ciudad del Conocimiento, Mineral de la Reforma 42184, Mexico

2. Departamento de Biotecnología, División de Ciencias Biológicas y de la Salud, Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, Av. San Rafael Atlixco 186, Alcaldía de Iztapalapa, Ciudad de México 09340, Mexico

3. Laboratorio de Biotecnología de Hongos Comestibles, Funcionales y Medicinales, Colegio de Postgraduados, Campus Puebla, Carretera México-Puebla km 125.5, Santiago Momoxpan, Puebla 72760, Mexico

Publisher

MDPI

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