Use of Phenolic Extract from Peanut Skin as a Natural Antioxidant in Chia Oil-Based Mayonnaise

Author:

Bodoira Romina Mariana1ORCID,Rodríguez-Ruiz Andrea Carolina2,Maestri Damián Modesto3,Ribotta Pablo Daniel1ORCID,Velez Alexis Rafael2,Martinez Marcela Lilian3

Affiliation:

1. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba, Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales, Universidad Nacional de Córdoba (ICYTAC—CONICET—FCEFyN—UNC), Av. Juan Filloy S/N, Córdoba 5000, Argentina

2. Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos y Química Aplicada, Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales, Universidad Nacional de Córdoba (IPQA—CONICET—FCEFyN—UNC), Av. Vélez Sarsfield 1611, Córdoba 5000, Argentina

3. Instituto Multidisciplinario de Biología Vegetal, Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Facultad de Ciencias Exactas Físicas y Naturales, Universidad Nacional de Córdoba (IMBIV—CONICET—FCEFyN—UNC), Av. Vélez Sarsfield 299, Córdoba 5000, Argentina

Publisher

MDPI

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