Author:
В. А. Мачулкина,Т. А. Санникова,А. В. Гулин,Н. И. Антипенко
Abstract
Цель исследования – изучить и выявить наиболее перспективные сорта томатов селекции ВНИИООБ по вкусовым качествам на основании сахарно-кислотного индекса и биохимическим показателям. Предоставлены результаты изменения качественных показателей плодов томатов. Исследование проводили на сортах Лучистый, Супергол, Бульдог, Оранжевый салатный, Форвард, Гигантелла, Астраханский (контроль) селекции ВНИИООБ – филиала ФГБНУ «ПАФНЦ РАН» Астраханской области. Изучали изменения содержания основных химических веществ в свежих плодах томатов и после кратковременного хранения (10 сут) в естественных условиях хранилища. Биохимические параметры оценки качества плодов проводили по содержанию сухого вещества, суммы сахаров, кислотности, аскорбиновой кислоты, нитратов. По результатам исследования выявлено, что наиболее высокое отношение сахар/кислота как до хранения, так и после отмечено у сортов Супергол, Бульдог и Оранжевый салатный и находилось в пределах 10,2–12,2 единицы, что в 1,7 раза выше нормативного показателя (7 единиц). Более низкие вкусовые качества были у сортов Астраханский (контроль) – 8,8 и Форвард – 8,9. Дегустационная оценка изучаемых сортов томата составила 4,1–4,9 балла до хранения и 3,9–4,5 балла после кратковременного хранения. По содержанию аскорбиновой кислоты сорта Супергол, Бульдог и Оранжевый салатный превышали в 1,3–2,1 раза другие изучаемые сорта. По накоплению нитратов вышеуказанные сорта соответствовали экологически чистому продукту питания, так как их содержание было ниже в 4,1–7,5 раза предельно допустимой концентрации (150 мг/кг сырого вещества). Следовательно, сорта селекции ВНИИООБ по сахарно-кислотному индексу и биохимическим показателям отвечают высоким вкусовым качествам и экологически чистому продукту питания.
Publisher
Krasnoyarsk State Agrarian University
Subject
Building and Construction
Reference6 articles.
1. Ермакова А.И., Арасимович В.В. Биохимия овощных культур. Л., 1961. С. 57.
2. Санникова Т.А. и др. Целевая оценка овощной продукции: мат-лы междунар. науч.-практ. конф. // Ресурсосберегающие технологии возделывания сельскохозяйственных культур в орошаемых агрофитоценозах. Астрахань, 2011. С. 89–92.
3. Санникова Т.А., Мачулкина В.А. Органолептическая оценка качества овоще-бахчевой продукции // Наука и образование в жизни современного общества: сб. науч. тр. по мат-лам междунар. науч.-практ. конф. (30 июня 2015 г.). Тамбов, 2015. Т. 3. С. 111–114.
4. Санникова Т.А., Мачулкина В.А., Антипенко Н.И. Качество консервированных томатов в зависимости от сорта и пищевых добавок // Орошаемое земледелие. 2017. № 3. С. 19–20.
5. Мачулкина В.А., Санникова Т.А. Значение сорта при производстве томатного сока // Элементы технологии возделывания сельскохозяйственных культур: сб. тр. междунар. науч.-практ. конф. (28–29 апр. 2016 г., г. Астрахань) / науч. ред. Ш.Б. Байрамбеков. Астрахань, 2016. С. 138–141.
Cited by
2 articles.
订阅此论文施引文献
订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献