Sake Brewing on a Practical Scale with Wash-Free Rice
Author:
Affiliation:
1. Satake Co., Ltd
2. The Kamotsuru Sake Brewing Company
3. Miyakehonten Co., Ltd
4. Suishinyamanehonten Co., Ltd
5. Hiroshima Prefectural Technology Research Institute Food Technology Research Center
6. Prefectural University of Hiroshima
Publisher
Brewing Society of Japan
Link
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/107/2/107_125/_pdf
Reference23 articles.
1. 1) 佐藤信，川嶋宏: 増補改訂最新酒造講本，日本醸造協会，p202-205(1996)
2. 2) 難波康之祐編: 清酒製造技術，日本醸造協会，p40-41，p78-99(1978)
3. 3) 全国無洗米協会ホームページ(http://www.musenmai.com/topics.html)
4. 4) 深井洋一，松澤恒友，石谷孝佑: 食科工，44，367-375(1997)
5. 5) 北尾敦子，倉賀野妙子，奥田和子: 日調科誌，31，220-226(1998)
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1. Rice used for Japanese sake making;Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry;2019-08-03
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