1. 1) 田中康夫, 松本博: 製パン材料の科学, 光琳, 181 (1992)
2. 2) 高野弘幸, 宮崎祐一, 日野明寛, 朝来荘一, 田中康夫: 製パンにおける食塩量の低減と塩化カリウム代替の影響, 日本食品科学工業会誌, 43, 610-616 (1996)
3. 3) 浜島教子: 味の相互作用について(第1報)塩から味と甘味の関係. 家政学雑誌 20, 19-23 (1969)
4. 4) 浜島教子: 基本的四味の相互関係について. 調理科学 8, 132-136 (1975)
5. 5) 杉田浩一: 調味料としての食塩. 調理科学 14, 76-80 (1981)