Effects of Usukuchi Shoyu on the Flavor Release of Dried Bonito Stock After Cooking-Reference-Cited by-同舟云学术

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Effects of Usukuchi Shoyu on the Flavor Release of Dried Bonito Stock After Cooking

Published:2021 Issue:11 Volume:116 Page:748-754
ISSN:0914-7314
Container-title:JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN
language:en
Short-container-title:J.Brew.Soc

Author:

TAKEUCHI Yuto¹

Affiliation:

1. Research Laboratory, Higashimaru Shoyu, co., Ltd.

Publisher

Brewing Society of Japan

Link

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/116/11/116_748/_pdf

Reference19 articles.

1. 1) Yokotsuka, T.: Adv. Food Res., 30, 195-329 (1986)

2. 2) 佐々木正興, 中台忠信, 栗村芳郎, 古林万木夫, 辻安信, 中田佳幸, 田村順一, 佐藤正義, 稲森和夫: 醸造物の成分, 449-501 (1999)

3. 3) 榊原英公: 水産学シリーズ 74, 72-82, 恒星社厚生閣(1989)

4. 4) 榊原英公, 林和夫: 油化学, 38, 848-855 (1989)

5. 5) 川口宏和: 日本味と匂学会誌, 12, 123-130 (2005)

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