Effects of exogenous peptidase addition on the concentration of pyroglutamyl peptides in sake and its taste characteristics
Author:
Affiliation:
1. Department of Biological Resource Sciences, Akita Prefectural University
2. National Research Institute of Brewing
Publisher
Brewing Society of Japan
Link
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/117/1/117_45/_pdf
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