1. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), CONICET-Facultad Ciencias Exactas, Univ. Nacional de La Plata, 47 y 116 (1900) La Plata, Argentina. E-mail: alejandrocaravelli@hotmail.com
2. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), CONICET-Facultad Ciencias Exactas, Univ. Nacional de La Plata, 47 y 116 (1900) La Plata, Argentina. E-mail: leda@biol.unlp.edu.ar
3. Director of Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), CONICET-Facultad Ciencias Exactas, Univ. Nacional de La Plata, 47 y 116 (1900) La Plata, Argentina; and Professor, Facultad de Ingeniería, Univ. Nacional de La Plata, La Plata, Argentina (corresponding author). E-mail: zaritzky@volta.ing.unlp.edu.ar