OĞUZELİ BÖLGESİNDE (BARAK OVASI) DOLMALIK BİBER VE PATLICAN KURUSU ÜRETİMİNDE AFLATOKSİN OLUŞUMUNUN BELİRLENMESİ-Reference-Cited by-同舟云学术

OĞUZELİ BÖLGESİNDE (BARAK OVASI) DOLMALIK BİBER VE PATLICAN KURUSU ÜRETİMİNDE AFLATOKSİN OLUŞUMUNUN BELİRLENMESİ

Published:2022-09-14 Issue: Volume: Page:
ISSN:2528-8733
Container-title:Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi
language:tr
Short-container-title:

Author:

ALCASIM İmad¹,ÇERİ M.bozan¹,VARDİN Hasan²

Affiliation:

1. HARRAN UNIVERSITY, FACULTY OF ENGINEERING

2. Harran University

Abstract

Bu çalışma kapsamında Gaziantep ili Oğuzeli ilçesi (Barak Ovası)’nde yetiştirilen ve geleneksel olarak açık havada kurutma askılarında kurutularak üretilen dolmalık biber ve patlıcan kurusu üretiminde hammaddeden son ürüne kadar kurutma aşamalarından alınan örneklerin Aspergillus flavus tarafından üretilen aflatoksin (Aflatoksin B1 ve toplam) içeriğini tespit etmeye yönelik çalışma yapılmıştır. Bu amaçla Oğuzeli ilçesi (Barak Ovası)‟nde üretim yapan çiftçiler arasından seçilen 10 çiftçiden dolmalık biber ve patlıcan kurusu üretim işleminin; yıkama, sap ve tohum ayıklama, ipe dizme, kurutmaya serme ve son ürün aşamalarında örnekler alınarak aflatoksin (Aflatoksin B1 ve toplam) varlığı ve hangi aşamada oluştuğunun belirlenmesi için analizler yapılmıştır. HPLC ile analizi yapılan örneklerin hiçbirinde aflatoksin varlığı tespit edilememiştir. Alınan örneklerde aflatoksin analizlerinin yanı sıra kurutmanın ürün üzerindeki değişiminin belirlenmesi amacı ile su aktivitesi (Patlıcan 0.32, Biber ise 0.33), nem miktarı ( Patlıcan %9, Biber %11) ve renk analizleride yapılmıştır.

Publisher

Harran University

Subject

Automotive Engineering

Reference11 articles.

1. AKKURT C., (1991). Research on Aflatoxin Formation in Some Corn Varieties Stored at Different Humidities. Yüksek Lisans Tezi, Hacettepe Üniv.Gıda Müh.Böl., Ankara.

2. ANONIMOUS, (1999). AOAC Offical Method 999.07 AflatoxinB1 and Total Aflatoxins in Penaut Butter, Pistachio Paste, and Paprika Powder.

3. AYAN, H., (2010). Determination of Sun-Dried and Artificial Dryer-Dried Tomato (Lycopersitcum Esculentum) Production and Changes During Process. Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Yüksek Lisans Tezi, Ankara.

4. BETİNA V., (1989). Mycotoxins – Chemical, Biological and enviromental Aspects, Elseviyer (473 p.)

5. ÇAĞLARIRMAK, N., (2013). Research on the Nutritional Values of Dried Vegetables; Gıda Teklonolijisi Derneği Cilt 38, Sayı 6 S.327-333.