Bräunungsmechanismen pflanzlicher Lebensmittel
Author:
Affiliation:
1. Institut für Chemie – LebensmittelchemieMartin‐Luther‐Universität Halle‐Wittenberg Kurt‐Mothes‐Str. 2 D‐06120 Halle (Saale)
Publisher
Wiley
Subject
General Chemistry
Link
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/ciuz.201900831
Reference40 articles.
1. Fruit Polyphenol Oxidases
2. Phytoalexine und ihre Bedeutung für die Resistenz höherer Pflanzen gegenüber Schadorganismen
Cited by 4 articles. 订阅此论文施引文献 订阅此论文施引文献，注册后可以免费订阅5篇论文的施引文献，订阅后可以查看论文全部施引文献
1. From polyphenol to o‐quinone: Occurrence, significance, and intervention strategies in foods and health implications;Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety;2023-05-23
2. Quinone reactivity: Investigation of their contribution to nonenzymatic browning;Food Frontiers;2023-04-30
3. Anatomische und funktionelle Unterschiede der Haut verschiedener Ethnien;Die Dermatologie;2023-01-06
4. Braun werden ganz ohne Sonne;Chemie in unserer Zeit;2020-09-07
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