1. www.nytimes.com/2008/05/28/dining/28flavor.html?_r=0
2. Flavor oder Flavour sind schillernde Ausdrücke, deren Bedeutungen nach Nutzerkreis und Sprache changieren. In der Lebensmittelsensorik versteht man darunter die Gesamtheit von Geschmack, Aromen und thermischen und haptischen Eindrücken
3. Vor allem kankie, ein säuerliches Brot, und pitto, ein durch Milchsäuregärung aus Hirsebrei hergestelltes Getränk, wurden schmackhafter gemacht. Palmweine bekamen durch einsetzende Essigsäuregärung häufig eine saure Note;Daniell;Pharm. J. Trans.,1851
4. Die Wunderbeere ist in Japan, aber nicht in der EU und den USA als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Die Frucht steht in der Novel Food List der EU, benötigt aber zur Marktzulassung eine Sicherheitsbewertung, die bisher aus Kostengründen nicht erfolgte. Im Internet werden deshalb Wunderbeeren-Produkte als „Nicht zum Verzehr geeignetes Rauchwerk“ angeboten. Schon die halbillegale Beschaffung bereitet Freude und die behördlich unzulässige Verwendung erhöht beim Lutschen die sinnliche Aufmerksamkeit
5. Die extreme Süße überdeckt nur die saure Geschmacksnote. Bei pH=5 besitzt Miraculin die 400.000fache molare Süßkraft von Saccharose. Die maximal mit Miraculin erreichbare Süße entspricht einer 7,5prozentigen Zuckerlösung;Theerasilp;J. Biol.Chem.,1989