Methylglyoxal – ein wichtiger Vorläufer von Farb‐ und Aromastoffen in erhitzten Lebensmitteln
Author:
Affiliation:
1. Technische Universität Berlin Institut für Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie Gustav‐Meyer‐Allee 25 13355 Berlin/D
Publisher
Wiley
Link
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.1002/lemi.202452102
Reference3 articles.
1. Formation of Pyrazines and a Novel Pyrrole in Maillard Model Systems of 1,3-Dihydroxyacetone and 2-Oxopropanal
2. High-Resolution Mass Spectrometry Analysis of Melanoidins and Their Precursors Formed in a Model Study of the Maillard Reaction of Methylglyoxal with l-Alanine or l-Lysine
3. Basic Structure of Melanoidins Formed in the Maillard Reaction of 3-Deoxyglucosone and γ-Aminobutyric Acid
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