Stress in der Fritteuse

Abstract

Bei einem Wort wie Frittenfett erinnern viele sich an ein bestimmtes Geruchs‐ und Geschmacksprofil. Allerdings gibt es keine klaren Parameter dafür, wann Gastronomen das Öl in der Fritteuse auswechseln sollten. Wie sich die Qualität jedoch einfach und treffend feststellen lässt, war Ziel einer Studie in Wuppertal und Detmold.