1. CNRS; UMR6265 Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation; F- 21000 Dijon France
2. INRA; UMR1324 Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation; F- 21000 Dijon France
3. Université de Bourgogne; UMR Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation; F- 21000 Dijon France
4. St Hubert; 94526 Rungis France
5. INRA; UR1268, Biopolymères, Interactions, Assemblages; F- 44316 Nantes France