Zur Frage des Zusammenhangs zwischen chemischer Struktur und rheologischen Eigenschaften von Klebereiweißen 2. Mitt. Die Rolle der quantitativen Verhältnisse von Klebereiweißfraktionen in der Ausbildung der rheologischen Eigenschaften
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Published:1970
Issue:7
Volume:14
Page:569-577
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ISSN:0027-769X
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Container-title:Food/Nahrung
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language:de
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Short-container-title:Nahrung
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1. Zusammenhänge zwischen chemischer Struktur und rheologischen Eigenschaften der Klebereiweiße
2. Zur Frage der Zusammenhänge zwischen chemischer Struktur und rheologischen Eigenschaften von Klebereiweißen
3. u. : Die Rolle der Amidogruppen in der Ausbildung der Struktur und rheologischen Eigenschaften der Kleber. Bericht über die 4. Tagung “Internationale Probleme der modernen Getreideverarbeitung und Getreidechemie”, Bergholz-Rehbrücke, Institut für Getreideverarbeitung der DDR, 1969.
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1. Rheological Properties of Cereal Proteins;Dough Rheology and Baked Product Texture;1990