Bedeutung von Diacetyl für das Aroma von Lebensmitteln. 1. Mitt. Bildung und Abbau durch Backhefe-Enzyme
Author:
Publisher
Wiley
Subject
Food Science
Reference24 articles.
1. Volatile compounds in food, Central Inst. Nutrit. and Food Res. TNO, Zeist/Niederlande, 4. Aufl. 1977.
2. Schwellenkonzentrationen von Aromastoffen und ihre Nutzung zur Auswertung von Aromaanalysen
3. NEW LIGHT ON THE “SARCINA” QUESTION
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1. Volatile Compounds in Crumb of Whole-Meal Wheat Bread Fermented with Different Yeast Levels and Fermentation Temperatures;Cereal Chemistry Journal;2016-03
2. The aroma profile of wheat bread crumb influenced by yeast concentration and fermentation temperature;LWT - Food Science and Technology;2013-03
3. To the Issue of Formation of Acetoin and Diacetyl in Dough Part Manufactured Products;Biotechnology & Biotechnological Equipment;2001-01
4. Reductive biotransformations of organic compounds by cells or enzymes of yeast;Enzyme and Microbial Technology;1990-07
5. Zur Biogenese des Käsearomas;Food / Nahrung;1980
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